Температурный журнал холодильного оборудования: что писать
На кухне с 4 аппаратами холода откройте 4 отдельные строки. Показание снимайте 2 раза за день, утром до работы и вечером после смены. В каждой строке 4 графы: помещение, имя, градус и подпись.
HoReCa.UNO ставит холод на кухню ресторана и кафе. Смена ведёт температурный журнал холодильного оборудования так: отдельная строка на каждый работающий аппарат, два снятия за день и подпись ответственного.
Лист с одним словом «холодильник» оставляет ларь без цифры. Шкаф и витрина уже отмечены, морозильный контур за смену пуст. Порог сравнения берите из паспорта этого аппарата и из санитарных правил.
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования - это обязательная форма санитарного учёта в общепите. Она фиксирует показание термометра по каждому работающему аппарату, дату, время снятия и подпись ответственного. В перечне СанПиН 2.3/2.4.4282-26 это приложение № 2.
Какие аппараты холода получают отдельную строку в журнале?
Отдельную строку получают холодильный шкаф, морозильный ларь, холодильная витрина и холодильная камера, пока они работают в эту смену. Четыре контура не сходятся в одну клетку.
Работающий модуль под столешницей тоже идёт своей строкой. На листе вы фиксируете факт работы, а длину витрины и место блока камеры не выбираете.
Порог в градусах смотрите в паспорте конкретного аппарата и в действующих санитарных правилах. Чужой диапазон из карточки витрины в строку шкафа не переносите.
| Аппарат | Отдельная строка | Что снимают | Откуда берут порог | Чем строка не является |
|---|---|---|---|---|
| Холодильный шкаф | Да, своя | Показание термометра шкафа | Паспорт шкафа и санитарные правила | Общий лист «холодильник» |
| Морозильный ларь | Да, своя | Показание термометра ларя | Паспорт ларя и санитарные правила | Запись соседнего шкафа |
| Холодильная витрина | Да, своя | Показание термометра витрины | Паспорт витрины и санитарные правила | Выбор длины витрины |
| Холодильная камера | Да, своя | Показание термометра камеры | Паспорт камеры и санитарные правила | Журнал влажности склада |
Кто снимает показание и как часто ставит подпись смены?
Показание снимает ответственный за смену и расписывается в строке этого аппарата. Пустая графа подписи день не закрывает.
Инструкция к форме называет два момента: утро до начала работы и вечер после. Это порядок заполнения. Третью обязательную отметку санитарные правила этим журналом не вводят.
Ритм одного модуля под столешницей, утро, пик обеда и конец смены, на шкаф, ларь и витрину не переносите. У каждого контура свой паспорт и своя строка.
Журнал температурного режима и журнал учёта: одна форма разными словами
На объекте форму ищут как температурный журнал холодильного оборудования. Санитарный врач просит журнал температурного режима холодильного оборудования. Оба имени указывают на приложение № 2.
В перечне правил строка подписана так: журнал учета температурного режима холодильного оборудования. На планёрке смены ту же тетрадь называют журналом контроля температурного режима холодильного оборудования.
Формула журнал контроля температуры холодильного оборудования тоже про показание в строке аппарата. Смена порядка слов второго бланка не создаёт. Школа, аптека и бытовой холодильник в эту форму не входят.
1. Разложить графы: помещение, аппарат и температура дня
В строке стоят наименование помещения, наименование холодильного оборудования, температура по дням и подпись ответственного. Это графы уже существующей формы.
Рядом с цифрой пишите дату смены и время снятия: утро до открытия и вечер после закрытия. Цифру берите с термометра этого аппарата, затем сверьте с его паспортом.
В графу температуры не кладите пометку о ремонте и не подставляйте среднюю цифру из чужой программы. Показание одно: то, что показывает прибор в момент снятия.
| Графа | Что писать | Пример кухни | Чего в графу не класть |
|---|---|---|---|
| Наименование помещения | Цех, где стоит аппарат | Холодный цех | Название всего кафе вместо цеха |
| Наименование холодильного оборудования | Имя аппарата на кухне | Шкаф № 2 у рыбы | Одно слово «холодильник» на все |
| Температура дня | Показание термометра | Утро и вечер этой смены | Чужой диапазон из карточки витрины |
| Подпись ответственного | Подпись смены | Фамилия су-шефа | Пустая клетка |
Как заполнять журнал температурного режима на кухне общепита
Вопрос, как заполнять журнал температурного режима холодильного оборудования, закрывается порядком строки ниже. То же делает заполнение журнала учета температурного режима холодильного оборудования: помещение, имя, цифра, подпись.
Спросите, как вести журнал температурного режима холодильного оборудования, и ответ один. Смена проходит живой аппарат, а не общий лист на всю линию.
Образец заполнения журнала температурного режима холодильного оборудования здесь значит разобранная строка смены. Температурный журнал общепита живёт на кухне кафе и ресторана, рядом с работающим холодом.
- Выпишите каждый работающий аппарат отдельной строкой: шкаф, ларь, витрина, камера.
- Впишите наименование помещения и имя аппарата так, как они подписаны на кухне этой смены.
- Снимите показание термометра и сравните цифру с паспортом этого аппарата и с санитарными правилами.
- Поставьте отметку утром до работы и вечером после. Так устроена инструкция к форме.
- Ответственный за смену ставит подпись в строке этого аппарата.
- Шкаф, ларь и витрину держите в разных строках: паспорта у них разные.
- Лист без показания и подписи за день смену не закрывает.
Пример смены: 4 аппарата → 4 строки → помещение и имя → 2 снятия, утро и вечер → подпись → сверка шкафа, ларя и витрины → отметка дня на листе.
Если аппарат не держит режим из своего паспорта, смотрите холодильное оборудование для кухни. Пустой бланк режим не починит.
Сверить запись шкафа, ларя и витрины в одной смене
У шкафа, ларя и витрины разные строки, потому что паспорт у каждого свой. В графе стоит имя с кухни, а цифру сравнивают с порогом его паспорта.
На смене кафе ларь легко теряется. Утром отметили шкаф у рыбы и витрину десертов, а ларь с заготовками остался без клетки. Вечером продукт в ларе уже тёплый, в листе по нему пусто.
Витрина не заменяет камеру: показание снимают с термометра витрины. Длину витрины и место компрессора камеры эта сверка не решает.
Проверить, закрывает ли ежедневная отметка пустой бланк
Лист без цифры и подписи за сегодня смену не закрывает. Проверка простая: по каждому работающему аппарату на листе есть отметка этого дня.
Бумага из магазина бланков без записи остаётся пустой формой. Ежедневная отметка на кухне появляется только после снятия показания термометра и подписи смены.
Один общий файл на все аппараты дыру не прячет. Если строки ларя нет, день по ларю не закрыт, даже когда шкаф уже подписан.
Зафиксировать контроль температуры по работающему аппарату
Контроль температуры холодильного оборудования в этой тетради значит цифру термометра конкретного работающего аппарата. Влажность помещения и выбор новой машины в эту клетку не входят.
Снятие показания термометра делают на месте, у дверцы или у дисплея этого шкафа. Запись «примерно как вчера» порог паспорта не закрывает.
Когда аппарат стабильно выходит за режим из паспорта, следующий шаг линейка холода, а не ещё один пустой лист. Подпись смены при этом всё равно стоит в строке за день сбоя.
Чем журнал холода отличается от журнала влажности склада и бракеража?
Рядом в перечне санитарных правил лежат разные приложения. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования фиксирует показание по аппарату. Журнал температуры и влажности склада фиксирует воздух помещения.
Гигиенический журнал ведёт отметки по персоналу. Журнал бракеража оценивает блюда. Подшить их вместо строки холода нельзя: проверяющий ищет приложение № 2.
План пищевой безопасности описывает систему целиком и общий мониторинг. Строку на аппарат холода держит именно эта форма.
| Форма | Что фиксирует | Журнал холода или другой бланк |
|---|---|---|
| Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования | Показание термометра по аппарату | Это журнал холода |
| Журнал температуры и влажности склада | Температура и влажность помещения | Другой бланк |
| Гигиенический журнал | Гигиена персонала | Другой бланк |
| Журнал бракеража | Оценка блюд | Другой бланк |
HoReCa.UNO поставляет оборудование для ресторанов, кафе и общепита. Рядом с журналом холода на объекте полезен каталог оборудования для общепита.
Сверить лист после смены
В конце смены лист отвечает на шесть проверок. Пройдите их по строкам, не по памяти.
- На листе есть отдельная строка на каждый работающий аппарат холода.
- В строке стоят помещение, имя аппарата, показание термометра и подпись смены.
- Порог сверки взят из паспорта аппарата.
- Шкаф, ларь и витрина лежат в разных клетках.
- Журнал влажности склада, гигиенический журнал и бракераж подшиты отдельно.
- Пустой файл не стоит вместо отметки дня.
Шесть пунктов закрыты, смена по холоду записана. Дыра в одной строке видна сразу, до разбора продукта.
