Pacojet

Pacojet: Революция в области крем-текстур и современной гастрономии

Это швейцарский бренд, ставший синонимом высокотехнологичного оборудования для создания невероятно гладких кремов, муссов, мороженого и соусов. Это не просто кухонный прибор, а культовый гастрономический инструмент, который произвел революцию в методах приготовления в ресторанах высокой кухни по всему миру.

История и позиционирование бренда

Компания Pacojet AG была основана в Швейцарии, стране, известной своими точными технологиями. Идея  родилась из желания решить фундаментальную задачу: создание идеально гладких текстур из любых продуктов без использования стабилизаторов, эмульгаторов и без потери вкуса. Первый Pacojet был представлен в 1990-х годах и мгновенно завоевал признание ведущих шеф-поваров, включая Феррана Адриа, который активно использовал его в своем новаторском ресторане elBulli.

Бренд позиционируется как исключительно профессиональный и премиальный, ориентированный на тех, кто находится на острие кулинарного искусства.

Миссия бренда: Расширять границы кулинарных возможностей, предоставляя шеф-поварам технологию, которая позволяет преобразовывать натуральные продукты в идеальные текстуры, сохраняя и концентрируя их подлинный вкус.

Целевая аудитория: Рестораны высокой кухни (мишленовские), молекулярные гастрономы, современные кондитерские, премиальные отели и креативные фуд-дизайнеры.

Основная продукция: Крем-машины и аксессуары

Ассортимент бренда узконаправлен и состоит из нескольких поколений его флагманского устройства.

Ключевые продукты:

1. Pacojet (модели Pacojet 2, Pacojet Connect):

   • Это основное и единственное устройство бренда. Представляет собой компактный аппарат, в котором используется запатентованная технология микронного измельчения (micro-particle processing).

   • Принцип работы: Продукт (например, замороженный фрукт, овощ, мясо, сыр или шоколад) замораживается в специальном стакане (баке). Этот замороженный цилиндр помещается в Pacojet, где вращающаяся с огромной скоростью (около 2000 об/мин) лезвие-нож соскабливает с него микронные слои, мгновенно превращая их в невероятно гладкий крем, мусс или мороженое.

   • Pacojet Connect обладает возможностью удаленного управления и мониторинга через Wi-Fi.

2. Аксессуары:

   • Paco-баксы (Paco Beakers): Специальные стаканы разного объема для заморозки и обработки продуктов.

   • Ножи и лезвия для различных задач.

Ключевые преимущества и особенности

• Идеальная текстура: Pacojet создает текстуры, недостижимые любым другим методом (блендерами, ситами, пищевыми комбайнами). Крем получается абсолютно гладким, без крупинок, пузырьков воздуха и ледяных кристаллов (в случае мороженого).

• Интенсивность вкуса: Поскольку продукт используется в чистом виде, без разбавления водой, молоком или сливками (которые добавляются уже после обработки, если нужны), вкус получается невероятно чистым и концентрированным.

• Универсальность и креативность: С помощью Pacojet можно приготовить:

  • Мороженое из любого продукта (пармезан, оливки, ветчина, пиво) без использования мороженицы.

  • Муссы и кремы из замороженных фруктов и овощей.

  • Паштеты и террины идеальной шелковистой текстуры.

  • Супы-пюре и соусы.

• Скорость и удобство: Процесс занимает 60-90 секунд. Продукты можно подготовить и заморозить заранее, а порционно приготовить прямо перед подачей, что идеально для à la carte.

• Стабильность: Приготовленные муссы и кремы обладают отличной стабильностью и долго не расслаиваются.

• Швейцарское качество и надежность: Устройство отличается высочайшим качеством сборки, долговечностью и точностью инженерных решений.

Почему бренд Pacojet является культовым в высокой кухне?

Это не просто прибор, а символ принадлежности к миру инновационной гастрономии. Он открыл шеф-поварам совершенно новые возможности для творчества, позволив превращать в изысканные кремы то, что раньше было невозможно. Его наличие на кухне говорит о том, что заведение стремится к высочайшим стандартам и экспериментам. Это инструмент, который позволяет «обманывать» физику продуктов, создавая волшебные текстуры.

Это уникальное явление на рынке профессионального кухонного оборудования. Это инструмент для перфекционистов и новаторов. Инвестиция — это инвестиция в креативность, качество и уникальность предлагаемых блюд. Для ресторанов, которые хотят удивлять своих гостей, создавать запоминающиеся гастрономические впечатления и работать на уровне самых передовых тенденций, Pacojet является не просто желательным, а зачастую необходимым инструментом, оправдывающим свою высокую стоимость создаваемыми с его помощью кулинарными шедеврами.