Статьи

Разбираем электрокипятильник для общепита: накопительный бак или проточный контур, расчет литража под пик смены столовой и отличие узла от бойлера кипятка.

Как выбрать барный блендер для кафе: расчет смузи и коктейлей со льдом в час пик, проверка объема чаши, сети 220 В и фильтр карточки на стойке до каталога.

Как рассчитать вытяжку для кухни ресторана: воздухообмен над линией жарки и пароконвектоматом, выбор зонтов, монтаж жироуловителей и компенсация притока.

Порядок работы с профессиональной фритюрницей на кухне общепита: заливка масла по отметкам, нагрев по термостату, загрузка корзины и безопасный слив отработки.

Пошаговый порядок работы с вакууматором на кухне: ориентация пакета к планке, защита насоса от соуса, проверка герметичности шва и параметры откачки заготовок.

Посчитайте независимые ярусы запекания и регенерации смены, сверьте 220 или 380 В, отсечь конвекцию и пароконвектомат, затем откройте каталог моделей.

Как посчитать кг нарезки в пик смены, выбрать нож 250/300/350 мм, зубчатый или гладкий диск, полуавтомат и 220/380 В. Протокол закупщика перед каталогом слайсеров.

Литры супов и пюре за смену, штанга 160-450 мм, нож или венчик, 0,25-0,75 кВт. Протокол закупщика столовой и кафе перед каталогом погружных миксеров.

Протокол закупки: посчитать противни 460×330 и 600×400 под смену, выбрать пароувлажнение, 220 или 380 В, настольную или шкаф, отделить конвектомат от пароконвектомата и сверить модели в каталоге перед B2B-счётом.

Как посчитать кг овощной заготовки за смену, выбрать диски кубик/соломка/ломтик/тёрка, форм-фактор и 220/380 В. Протокол закупщика перед каталогом овощерезок.