Как выбрать древесину для копчения дымогенератором Abat?

Цвет и вкусовые характеристики копченостей зависят от качества щепы, а также от породы дерева.

▫️Для копчения не подойдут щепы, содержащие смолы и материалы, пропитанные эфирными маслами. Рябина, самшит и облепиха тоже исключаются.

▫️Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Благодаря ольхе и осине Ваши копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки.

▫️Яблоневая щепа отличается высоким содержанием ароматических смол и сахара. Несмотря на то, что яблоня подходит для копчения любой еды, лучшие результаты она дает при обработке жирных видов мяса (свинина, гусятина) и жирной рыбы (осетр, скумбрия), которые приобретают несколько необычный, но очень приятный аромат и привкус.

▫️Дубовая щепа больше всего подойдёт для переработки дичи, так как дополнительно ароматизирует мясо и отбивает специфический запах.







На изображениях выше показаны виды древесины, подходящие к определенному мясу.