Больше никаких списаний: как заморозка спасает ресторанный бизнес!
Широкий модельный ряд шокеров Polair — можно подобрать позицию под разные задачи, производительность и формат кухни.
«Гость не поймёт, что блюдо побывало в заморозке» — пожалуй, один из лучших способов обосновать клиенту актуальность такого шкафа в любой сезон ❄️
Давайте на примере одной из моделей — CR15-G.
Обычная заморозка — это медленное охлаждение. Шокер CR15-G — это +90°C → -18°C за 240 минут. Температура в центре продукта контролируется щупом. Только что приготовленное горячее блюдо можно ставить сразу, не дожидаясь, пока оно остынет.
Тот самый «опасный диапазон» (+5°C…+60°C), где бактерии размножаются активнее всего, он проходит за минимальное время.
Медленная заморозка рождает крупные кристаллы льда — они работают как ножи, разрывают стенки клеток, и при разморозке весь сок вытекает. Быстрая — даёт микрокристаллы: клеточная структура остаётся практически целой.
Это не «сохранение свежести». Это консервация момента, когда блюдо было идеальным.
Для пользователя это означает следующее: после разморозки он практически не теряет то, за что уже заплатил — вес, соки, текстуру, качество продукта.
Шокер превращается из «ещё одного холодильного шкафа» в инструмент экономики кухни.
До 45 кг за одну загрузку, до 65 кг охлаждения. 15 стандартных гастроёмкостей, поддержка GN1/1 и 600×400. За один цикл — заготовки на целую смену.
Температура опускается до -40°C: это открывает 2 дополнительных режима:
И ещё одна деталь!
Изоляция толщиной 61 мм рассчитана на работу при высокой температуре окружающей среды — до +40 °C.
Оттайка выполняется горячим газом, без электрических ТЭНов - , и не прерывает цикл охлаждения. Для кухни с интенсивной загрузкой это особенно ценно: техника не испугается плотного рабочего ритма.
Ознакомиться с другой продукцией, вы можете на нашем сайте HoReCa.UNO в поиске или нажав на ссылку.
«Гость не поймёт, что блюдо побывало в заморозке» — пожалуй, один из лучших способов обосновать клиенту актуальность такого шкафа в любой сезон ❄️
Давайте на примере одной из моделей — CR15-G.
Обычная заморозка — это медленное охлаждение. Шокер CR15-G — это +90°C → -18°C за 240 минут. Температура в центре продукта контролируется щупом. Только что приготовленное горячее блюдо можно ставить сразу, не дожидаясь, пока оно остынет.
Тот самый «опасный диапазон» (+5°C…+60°C), где бактерии размножаются активнее всего, он проходит за минимальное время.
Медленная заморозка рождает крупные кристаллы льда — они работают как ножи, разрывают стенки клеток, и при разморозке весь сок вытекает. Быстрая — даёт микрокристаллы: клеточная структура остаётся практически целой.
Это не «сохранение свежести». Это консервация момента, когда блюдо было идеальным.
Для пользователя это означает следующее: после разморозки он практически не теряет то, за что уже заплатил — вес, соки, текстуру, качество продукта.
Шокер превращается из «ещё одного холодильного шкафа» в инструмент экономики кухни.
До 45 кг за одну загрузку, до 65 кг охлаждения. 15 стандартных гастроёмкостей, поддержка GN1/1 и 600×400. За один цикл — заготовки на целую смену.
Температура опускается до -40°C: это открывает 2 дополнительных режима:
- Закалка мороженого — только что взбитое мягкое мороженое быстро стабилизируется до оптимальной текстуры
- Обеззараживание — заморозка по стандартам для сырой рыбы
И ещё одна деталь!
Изоляция толщиной 61 мм рассчитана на работу при высокой температуре окружающей среды — до +40 °C.
Оттайка выполняется горячим газом, без электрических ТЭНов - , и не прерывает цикл охлаждения. Для кухни с интенсивной загрузкой это особенно ценно: техника не испугается плотного рабочего ритма.
Ознакомиться с другой продукцией, вы можете на нашем сайте HoReCa.UNO в поиске или нажав на ссылку.
